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किसने किया था रोटी का आविष्कार और कब किया था?

यद्यपि कटा हुआ ब्रेड का आधुनिक संस्करण एक काफी नया आविष्कार है (वंडर ब्रेड ने 1930 में ब्रेड के पहले कटा हुआ पाव का विपणन शुरू किया), ब्रेड स्वयं एक प्राचीन भोजन है जिसकी उत्पत्ति 22,000 वर्ष से अधिक पुरानी है।

मिलर के अनुसार खमीर के साथ बनाई गई पहली-ज्ञात लीव्ड ब्रेड लगभग 1000 ई.पू. मिस्र में हुई थी

किसने किया था रोटी का आविष्कार और कब किया था?

चॉकलेट चिप कुकीज या टोमैटो सूप के विपरीत, ब्रेड के आविष्कार को किसी एक व्यक्ति या लोगों को नहीं दिया जा सकता है; इसके बजाय, यह सहस्राब्दी के दौरान अपनी वर्तमान स्थिति में विकसित हुआ।

यद्यपि कटा हुआ ब्रेड का आधुनिक संस्करण एक काफी नया आविष्कार है (वंडर ब्रेड ने 1930 में ब्रेड के पहले कटा हुआ पाव का विपणन शुरू किया), ब्रेड स्वयं एक प्राचीन भोजन है जिसकी उत्पत्ति 22,000 वर्ष से अधिक पुरानी है।

2004 में, ओहालो II नामक एक उत्खनन स्थल पर, जो आधुनिक इजरायल है, वैज्ञानिकों ने 22,000 साल पुराने जौ के दानों को एक पीस पत्थर में पकड़ा हुआ पाया: मानव द्वारा जंगली अनाज के दानों को संसाधित करने का पहला प्रमाण। लेकिन ये शुरुआती "ब्रेड" कृतियां शायद अधिक थीं "एक चट्टान पर गरम जमीन के बीज और अनाज के फ्लैट केक, या आग के अंगारे में," मानक सैंडविच ब्रेड की तुलना में, हॉवर्ड मिलर, एक खाद्य इतिहासकार और लिप्सकॉम विश्वविद्यालय में प्रोफेसर नैशविले, टेनेसी ने लाइव साइंस को बताया।
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ब्रेड अनाज, पहले पौधों को काटकर बनाया जाना था, पहले नटुफ़ियों द्वारा जंगली में काटा गया था। शिकारी-संग्रहकर्ताओं का यह मेसोलिथिक समूह लगभग 12,500 साल पहले मध्य पूर्व के जॉर्डन नदी घाटी क्षेत्र में रहता था।

एक खाद्य इतिहासकार और "ब्रेड: ए" के लेखक विलियम रुबेल कहते हैं, "खाद्य पदार्थों की आपूर्ति के सभी पहलुओं को नियंत्रित करने वाले किसान बनने के लिए प्रकृति से कटने वाले खाद्य पदार्थों पर शुद्ध रूप से जीवित रहने के बीच संक्रमण करने के लिए" नटूफ़ियंस को पहला व्यक्ति माना जाता है। ग्लोबल हिस्ट्री ”(रिसाव बुक्स, 2011), लाइव साइंस को बताया। "नटुफ़ियों के पास जौ पीसने और फिर इसे रोटी बनाने के लिए बुनियादी ढांचा था।"

नाटूफ़ियंस के पास सबसे पहले ज्ञात कृषि-आधारित समाज था और अनाज को एक मोटे आटे में संसाधित करना करना, जिससे उन्होंने "आग के अंगारों पर सीधे पकाया हुआ प्याज़ जैसा, बिना पका हुआ पाव रोटी" बनाया।

अगले कई हजार वर्षों में, कृषि और अनाज की खेती मध्य पूर्व और दक्षिण-पश्चिम एशिया में फैली हुई है, जो नील घाटी, मेसोपोटामिया और सिंधु घाटी के पूर्व में अन्य शिकारी-एकत्रित लोगों के साथ व्यापार संपर्कों के माध्यम से फैलती है।

"ब्रेड विकासवादी चिंगारी थी जिसके कारण राज्य और बड़ी राजनीतिक इकाइयों का विकास हुआ," रूबेल ने कहा। "ब्रेड को अधिशेष के संचय के लिए अनुमति दी गई थी, और इसलिए जब तक आपके पास वास्तविक शहर नहीं थे, तब तक गांव बड़े हो गए।"

नटुफ़ियों द्वारा फ्लैटब्रेड बनाने के 5,000 साल से अधिक समय बाद, कांस्य युग के दौरान तीन सभ्यताएं तेजी से बढ़ रही थीं और विस्तार कर रही थीं: मिस्र के, मेसोपोटामिया के (क्या आधुनिक इराक में) और हड़प्पा (सिंधु घाटी में, आधुनिक भाषाओं में) -दिल पाकिस्तान)। प्राचीन दुनिया में सबसे बड़ी मानी जाने वाली तीनों सभ्यताएं रोटी पर निर्भर थीं।

"ब्रेड उनके कैलोरी का बहुमत था," रूबेल ने कहा। "ब्रेड ने सरप्लस के निर्माण और [सामाजिक] वर्गों के विकास के लिए अनुमति दी। आपके पास तब तक पूर्णकालिक कारीगरों की एक कक्षा नहीं थी जब तक कि आपके पास रोटी नहीं थी।"

अर्द्ध-पालतू खमीर के साथ बनाई गई पहली-ज्ञात लीव्ड ब्रेड लगभग 1000 ई.पू. मिस्र में, मिलर के अनुसार। हालांकि, विद्वान सटीक उत्पत्ति पर बहस करते हैं, जैसा कि सबूत बताते हैं कि मेसोपोटामिया ने खमीर-बढ़ी रोटी का उत्पादन भी किया, रूबेल ने कहा।

वास्तव में, खमीर उठने वाली ब्रेड की संभावना के आविष्कार में उबाऊ जड़ें हैं। मिस्र के जर्नल जर्नल में 1994 के एक अध्ययन के अनुसार प्राचीन मिस्र के लोगों ने खट्टी बीयर बनाने और खट्टी रोटी बनाने के लिए जौ और एमर गेहूं दोनों का इस्तेमाल किया। "प्राचीन मिस्र की सामग्री और प्रौद्योगिकी" (कैम्ब्रिज) पुस्तक के अनुसार प्राचीन मिस्र के लोग "समृद्ध खमीर वाले आटे" को "बीयर की रोटियों" में पकाकर, फिर उस रोटी को तोड़कर पानी से छलनी कर सकते थे, जो कि बीयर में बदल जाएगा। यूनिवर्सिटी प्रेस, 2000)।


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Posted By : Chandan Kumar Dwivedi

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